ਸਾਡਾ ਦੇਸ਼ ਭਾਰਤ ਆਪਣੇ ਵਿਭਿੰਨ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਲਈ ਵਿਸ਼ਵ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਪਰ ਅੱਜ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਦਲਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਰਵਾਇਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਗੁਆ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਰੁੱਤਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਦਲਦੇ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸਵਾਦ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਅੰਬਾਂ ਦਾ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਛਾਣ ਦੀ ਠੰਢਕ, ਇਹ ਸਭ ਕਦੇ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਦਾ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਸਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹੁਣ ਇਹ ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਆਧੁਨਿਕਤਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਰਵਾਇਤੀ ਸਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਸ਼ਹਿਰੀਕਰਨ ਦੇਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਦੇ ਲਿੰਕਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਅਤੇ ਵਧਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੇ ਸਾਡੀਆਂ ਖਾਣ ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਵਟ ਅਤੇ ਸਮਝੌਤਾ ਵੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦਾ ਵੱਡਾ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਦੁੱਧ, ਜੋ ਕਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਅੱਜ ਮਿਲਾਵਟ ਦਾ ਸ਼ਿਕਾਰ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਸ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਮਾੜਾ ਅਸਰ ਪੈ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਦੁੱਧ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਸੀ, ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਟ ਨਾਲ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਦੇ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਬੇਢੰਗੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਵਟੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈA ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸਮੱਸਿਆ ਪੈਦਾ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘਿਓ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਖੇਤੀ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਢੰਗਾਂ ਦੀ ਨਿਘਾਰ ਦਾ ਵੀ ਸਾਡੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ 'ਤੇ ਡੂੰਘਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਮਹਿਕ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘਟਦੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ। ਫਲਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿਠਾਸ ਹੁਣ ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਗੀ ਨਹੀਂ ਰਹੀ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਮਠਿਆਈਆਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵੀ ਹੁਣ ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਗਾ ਨਹੀਂ ਰਿਹਾ। ਇੰਝ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਸਮੇਂ ਦੇ ਬੀਤਣ ਨਾਲ ਬਚਪਨ ਦੇ ਇਹ ਸਾਰੇ ਸਵਾਦ ਕਿਤੇ ਅਲੋਪ ਹੋ ਗਏ ਹੋਣ। ਅੱਜ ਬਦਲ ਰਿਹਾ ਹੈਲੈਂਡਸਕੇਪ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਗੁਆਚੀਆਂ ਸਵਾਦਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਉਹਨਾਂ ਮੁੱਲਾਂ ਲਈ ਵੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਹਨਾਂ ਸਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਅਸਾਧਾਰਣ ਬਣਾਇਆ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਲੇ ਸਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਅਨੁਭਵ ਕਰਨ ਦੀ ਇਹ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਹੁਣ ਹਰ ਵਾਰ ਅਧੂਰੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਨਾਜ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵੀ ਗੁਆਚ ਗਿਆ ਹੋਵੇ। ਪੁਰਾਣੇ ਸਮਿਆਂ ਦੀ ਸਾਦਗੀ ਵਿੱਚ, ਭੋਜਨ ਪਰਿਵਾਰ, ਪਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਸੀ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਬਿੰਦਰਨਾਥ ਟੈਗੋਰ ਨੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਕਿਹਾ ਸੀ, 'ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਉਹ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਅਦਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ; ਭੋਜਨ ਜੋ ਸਾਡੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। , ਅੱਜ ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈਸਾਡੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਅਸਤ ਗਲੀਆਂ, ਜੋ ਕਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਾ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਜ਼ਿੰਦਾ ਸਨ, ਹੁਣ ਸ਼ਹਿਰੀਕਰਨ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਫੂਡ ਹੱਬ ਨਾਲ ਬਿੰਦੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਬੇਜਾਨ ਬਾਈਲੇਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਮਿਲਾਵਟਖੋਰੀ ਦਾ ਖਾਮੋਸ਼ ਚੋਰ ਸਾਡੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਘੁਸਪੈਠ ਕਰ ਚੁੱਕਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਦੇ ਪਵਿੱਤਰਤਾ ਅਤੇ ਪਰੰਪਰਾ ਦੀ ਮਹਿਕ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਇਹ ਸਾਡੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੂਖਮਤਾ ਨਾਲ ਰਲ ਗਿਆ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਅਸਲ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੁਣਾਂ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਰੂਪ ਦੀ ਗੂੰਜ ਹੀ ਛੱਡ ਗਿਆ ਹੈ। ਦੇਸੀ ਘਿਓ, ਜੋ ਕਈ ਵਾਰ ਮਠਿਆਈਆਂ ਨੂੰ ਗੂੜਾ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਹੋਣ ਲਈ, ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਹੋਰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਹ ਬਦਲ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਬਲਕਿ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਵੀ ਖਤਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਕੱਲ੍ਹ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜੋ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਛਾਣ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਵਿੱਚ ਵੀ ਨਕਲੀ ਰੰਗਾਂ, ਬਰਾ ਆਦਿ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀਆਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਸਾਹਮਣੇ ਆਉਣ ਲੱਗ ਪਈਆਂ ਹਨ। ਮਿਲਾਵਟ ਨੇ ਹੁਣ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਵੀ ਵਾਂਝਾ ਨਹੀਂ ਰਹਿਣ ਦਿੱਤਾ। ਰਵਾਇਤੀ ਖੇਤੀ ਵਿਧੀਆਂ, ਜੋ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦਾਂ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੀਆਂ ਸਨ, ਨੂੰ ਹੁਣ ਉਦਯੋਗਿਕ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।ਇਹ ਵੱਡੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਕੁਸ਼ਲਤਾ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਲਈ ਬਦਲ ਗਏ ਹਨ। ਛੋਟੇ ਪੈਮਾਨੇ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਬਦੀਲੀ ਨੇ ਸਾਡੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਾਟਕੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ, ਜੀ.ਐਮ.ਓਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਆਧੁਨਿਕ ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ GMOs ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਉਪਜ ਅਤੇ ਕੀੜਿਆਂ ਦੇ ਟਾਕਰੇ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸੁਆਦ ਲਈ। ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਵੀ ਹੈਰਵਾਇਤੀ ਸਵਾਦ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਬਦਲ ਗਈ ਹੈ. ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਦੀ ਦੌੜ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਭਾਰੀ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਤੇਜ਼-ਰਫ਼ਤਾਰ ਸਮਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਸਹੂਲਤ ਅਕਸਰ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸਾਨੂੰ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ, ਸਾਡੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨਾਲ, ਸਾਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਹੱਥਾਂ ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਪਲਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਹੋਰ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰੀਏ ਜੋ ਸਾਡੇ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਸਨਮਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਲੋਪ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈਰਵਾਇਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਸਵਾਦ ਦੀ ਖੋਜ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਸਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਹੀ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਸਗੋਂ ਆਪਣੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਆਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਦੇ ਭਵਿੱਖ ਲਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ।
-
ਵਿਜੈ ਗਰਗ, ਰਿਟਾਇਰਡ ਪ੍ਰਿੰਸੀਪਲ ਐਜੂਕੇਸ਼ਨਲ ਕਾਲਮਨਿਸਟ ਮਲੋਟ
vkmalout@gmail.com
Disclaimer : The opinions expressed within this article are the personal opinions of the writer/author. The facts and opinions appearing in the article do not reflect the views of Babushahi.com or Tirchhi Nazar Media. Babushahi.com or Tirchhi Nazar Media does not assume any responsibility or liability for the same.