ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦਿਲ ਦਾ ਰਸਤਾ ਪੇਟ ਤੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਹਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦਾ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਭੋਜਨ ਦੁਆਰਾ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਹੀ ਖਿਲਵਾੜ ਜੀਭ ਦੀ ਇੱਛਾ ਪੂਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸੇ ਲਈ ਸਾਡੀ ਭਾਰਤੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਅਤੇ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਹੱਤਵ ਅਤੇ ਸਥਾਨ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਚਰਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਸਾਰੇ ਜੀਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਵੰਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮਨੁੱਖੀ ਜੀਵਨ ਦੀ ਆਪਣੀ ਸਭਿਅਤਾ ਹੈਮਨੁੱਖ ਦੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਿਕਾਸ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਣ ਨਾਲ ਸਰੀਰਕ ਸਿਹਤ-ਸਹਤ-ਸ਼ਕਤੀ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੇ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਦੇ ਆਚਾਰ ਸੰਹਿਤਾ ਵਿੱਚ, ਮੌਸਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਵਰਗੀਕਰਨ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਨ ਦੀ ਤਜਵੀਜ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਕਿ ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਸੰਤੁਲਨ ਬਣਿਆ ਰਹੇ। ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਚਿਕਿਤਸਕ ਗੁਣ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਰੋਗ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸ਼ਕਤੀ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਸੀ। ਅੱਜ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਹਲਦੀ, ਮਿਰਚ, ਧਨੀਆ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਇਲਾਇਚੀ, ਮੇਥੀ, ਜੀਰਾ, ਲਸਣ ਆਦਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅੱਜ ਵੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੂਬਿਆਂ ਦੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਰਵਾਇਤੀ ਢੰਗਾਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ। ਆਯੁਰਵੇਦ ਵਿੱਚ, ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਹਰ ਰੁੱਤ ਅਤੇ ਵਿਅਕਤੀ ਦੇ ਸੁਭਾਅ ਅਨੁਸਾਰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਤਰਕਸੰਗਤ ਵਿਵਸਥਾ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਦੇਸ਼ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਦਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵੱਲ ਝੁਕਾਅ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜੋ ਸਿਹਤ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ।ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਬਣੋ। ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਢੰਗ ਬਦਲਣ ਨਾਲ ਮੋਟਾਪਾ, ਸ਼ੂਗਰ, ਪੇਟ ਦੇ ਰੋਗ, ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ, ਦਮਾ, ਕੈਂਸਰ ਵਰਗੀਆਂ ਗੰਭੀਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਮੌਸਮ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫ਼ਸਲਾਂ ਸਾਲ ਭਰ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਣ ਲੱਗ ਪਈਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਵਪਾਰਕ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਪੁਰਾਣੀ ਖੇਤੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵੱਡੀ ਤਬਦੀਲੀ ਆਈ ਹੈ। ਵਿਡੰਬਨਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਕਾਰਨ ਭੋਜਨ ਦਾ ਪੁਰਾਤਨ ਸਵਾਦ ਆਪਣੀ ਸਾਖ ਗੁਆ ਚੁੱਕਾ ਹੈ। ਸੁਭਾਵਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਸੀਂ ਦੇਖ ਰਹੇ ਹਾਂ ਕਿ ਅੱਜ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਰਫਤਾਰ ਜ਼ਿੰਦਗੀ 'ਚ ਪੁਰਾਣੇ ਸਟਾਈਲ 'ਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਲੋਪ ਹੋਣ ਦੀ ਕਗਾਰ 'ਤੇ ਹੈ।ਆਰ ਹੈ. ਸ਼ਹਿਰੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਨੈਤਿਕਤਾ ਨੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਢੰਗ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਅਤੇ 'ਫਾਸਟ ਫੂਡ' ਵੱਲ ਵਧੇਰੇ ਝੁਕਾਅ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਮੌਜੂਦਾ ਪੀੜ੍ਹੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦੇ ਮੈਂਬਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਵਿਰਾਸਤੀ ਭੋਜਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਭਾਰਤ ਪਿੰਡਾਂ ਦਾ ਦੇਸ਼ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਸੱਠ ਤੋਂ ਪੰਝੀ ਫੀਸਦੀ ਆਬਾਦੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਆਪਣੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਵਾਤਾਵਰਣਕ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਦੂਰ-ਦੁਰਾਡੇ ਦੇ ਪੇਂਡੂ ਖੇਤਰ ਅਜੇ ਵੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਮਕਦਾਰ ਵਪਾਰਵਾਦ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਹਨ।ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਿਆ। ਪਿੰਡ ਵਾਸੀਆਂ ਦਾ ਮੌਸਮ ਅਨੁਸਾਰ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੇਵਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚੰਗੀ ਸਿਹਤ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹੈ। ਘਰ ਦੇ ਪਕਾਏ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਭੋਜਨ ਜਲਦੀ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਮਿਹਨਤ ਦੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਅੰਤਰ ਹੈ। ਪਰਮਾਣੂ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੇ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਸਵੈ-ਕੇਂਦਰਿਤ ਬਣਦੇ ਹੋਏ ਅਲੋਪ ਹੋ ਰਹੇ ਭੋਜਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸ਼ਿਕਾਰ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਹੈ। ਬਚਪਨ ਦੀਆਂ ਯਾਦਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਦਾਦੀ ਜੀ ਮੇਥੀ ਦੇ ਲੱਡੂ ਬੜੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਉਹ ਸਾਨੂੰ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਸਵੇਰੇ-ਸ਼ਾਮ ਦਵਾਈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ।, ਤਾਂ ਜੋ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਠੰਡ ਤੋਂ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਮਾਂ ਅਤੇ ਮਾਸੀ ਵੱਲੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਮੌਸਮੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪਛਾਣ ਸੀ। ਇਸ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਚੱਪਾਤੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਗੁੜ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ ਦੇ ਪਿੱਤੇ, ਦਾਲਾਂ ਦੇ ਬਣੇ ਨਮਕੀਨ ਪਿੱਤੇ, ਕਾਨੇ ਦੇ ਰਸ ਦੀ ਖੀਰ, ਪਾਲਕ ਸਰ੍ਹੋਂ, ਛੋਲੇ ਅਤੇ ਬਥੂਆ ਦੇ ਸਾਗ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਸੇਬ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਉੱਥੇ ਛੋਲੇ, ਮੂੰਗੀ, ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ, ਦਾਨੌਰੀ, ਅਦੌਰੀ, ਤਿਸੌਰੀ ਆਦਿ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਜੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਜੋ ਬਰਸਾਤ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਸੀਜ਼ਨ. ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਮੀ ਦੇ ਕਾਰਨਸਹੀ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਵਿਕਲਪ ਸੀ. ਮੂਲ ਸਵਾਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਮੁੱਚੀ ਮਨੁੱਖੀ ਸ਼ੈਲੀ ਸਮੇਂ ਦੇ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਕਾਰਨ ਬਦਲ ਗਈ ਹੈ, ਪਰ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਤੰਦਰੁਸਤ ਰੱਖਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਗ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਡੀ ਸੋਚ ਅਤੇ ਲਾਪਰਵਾਹੀ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਕੀ ਹੋਵੇਗਾ? ਸਾਡੀਆਂ ਗਲਤ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਵਧਣ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਹਨ। ਸਾਡੇ ਪੂਰਵਜਾਂ ਦੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰਹਿਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਅਨੁਸ਼ਾਸਿਤ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਸਨ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਰੁਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਸੀ। ਸਿਹਤ ਸਰਵੇਖਣ ਸਾਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸਾਫ਼ ਸੁਚੇਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਕਿ ਸਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਸੱਠ ਤੋਂ ਸੱਤਰ ਫ਼ੀਸਦੀ ਹਿੱਸਾ ਸਹੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।ਇਹ ਸਾਨੂੰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪੂਰਵਜਾਂ ਦਾ ਅੰਮ੍ਰਿਤ, ‘ਜਿਵੇਂ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਤਿਵੇਂ ਮਨ ਹੈ’ ਅਤੀਤ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਰੋਗਾਂ ਦੇ ਫੈਲਾਅ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਯਕੀਨਨ ਫਲਦਾਇਕ ਹੋਵੇਗੀ, ਬਸ਼ਰਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਵੀ ਜੁੜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੀਏ। ਭੁੱਲ ਗਈ ਭੋਜਨ ਪਰੰਪਰਾ.
-
ਵਿਜੈ ਗਰਗ, ਰਿਟਾਇਰਡ ਪ੍ਰਿੰਸੀਪਲ ਐਜੂਕੇਸ਼ਨਲ ਕਾਲਮਨਵੀਸ ਮਲੋਟ ਪੰਜਾਬ
vkmalout@gmail.com
Disclaimer : The opinions expressed within this article are the personal opinions of the writer/author. The facts and opinions appearing in the article do not reflect the views of Babushahi.com or Tirchhi Nazar Media. Babushahi.com or Tirchhi Nazar Media does not assume any responsibility or liability for the same.