ਗੁੜ੍ਹ ਸੌਂਫ ਤੇ ਅਦਰਕ ਵਾਲੀ ਚਾਹ- ਅਮਰਜੀਤ ਟਾਂਡਾ ਦੀ ਕਲਮ ਤੋਂ
ਮੈਂ ਗੰਨੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਚੂਪਦਾ ਹਾਂ। ਸਿਡਨੀ ਘਰ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਸਾਂਭੇ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜਾਂਦੇ। ਬਹੁਤੇ ਮਿੱਠੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਸਨ। ਮੈਂ ਪੁੱਟ ਸੁੱਟੇ। ਹੁਣ ਫਿਰ ਮਿੱਠੀ ਕਿਸਮ ਬੀਜੀ ਹੈ।
ਗੁੜ੍ਹ ਸੌਂਫ ਤੇ ਅਦਰਕ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਮੇਰੇ ਲਈ ਅੰਬਰਾਂ ਦੀ ਉਡਾਣ ਹੈ। ਬਚਪਨ ਸਕੂਲ ਵੇਲੇ ਵੀ ਖੇਡਣ ਜਾਣ ਲੱਗਿਆਂ ਜੇਬ ਹੱਥ ਵਿਚ ਅੱਧੀ ਪੂਰੀ ਪੇਸੀ ਖਾਂਦਿਆਂ ਹੀ ਫੁਟਬਾਲ ਕਬੱਡੀ ਖੇਡ ਆਈ ਦੀ ਸੀ।
ਖੀਸੇ ਆਕੜ ਜਾਂਦੇ ਸਨ ਮਿੱਠੇ ਨਾਲ।
ਨਾਨਕੀਂ ਖੂਹ ਤੇ ਜਾਂਦਿਆਂ ਹੀ ਮਾਮੇ ਨੇ ਕਹਿਣਾ ਜਾਹ ਭੋਲਿਆ ਗੰਨੇ ਵੱਢ ਲਿਆ ਚੂਪਣ ਲਈ। ਫਿਰ ਗੇੜੀ ਤੇ ਬਲਦ ਹੱਕਦਿਆਂ ਚੂਪੇ ਜਾਣੇ ਤੇ ਛਿਲਕੇ ਨੇੜੇ ਢੇਰ ਤੇ ਕੱਠੇ ਕਰ ਸੁੱਟੀ ਜਾਣੇ। ਜਾਂ ਪੱਠਿਆਂ ਚ ਕੁਤਰਨ ਲਈ।
ਤੁਸੀਂ ਮੇਰੇ ਜਿੰਨੀਆਂ ਬਲਦਾਂ ਦੀਆਂ ਖੁਰਲੀਆਂ ਚੋਂ ਗੰਨੇ ਦੀਆਂ ਗਨੇਰੀਆਂ ਨਹੀਂ ਚੂਪੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ।
ਵੇਲਣਾ ਚਲਾਉਣਾ ਰਸ ਪੀਣੀ ਲੱਸੀ ਪਾ ਕੇ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਨਿਚੋੜ ਕੇ।
ਹੁਣ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਚ ਵੀ ਪਾਣੀ ਆ ਗਿਆ ਹੋਣਾ ਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮਿਆਂ ਦੀਆਂ ਯਾਦਾਂ।
ਟਿੱਕੀ ਲਵਾਉਣ ਲਈ ਬੀਜੀ ਕਈ ਚੀਜ਼ਾਂ ਰਗੜ ਦਿੰਦੇ ਸਨ। ਓਦੋਂ ਬਦਾਮ ਸਾਡੇ ਘਰ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਬਥੇਰੇ ਸਨ।
ਗੱਲ ਗੁੜ੍ਹ ਦੀ ਕਰਨੀ ਹੈ। ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਜਾਂ ਚਿੱਟੀ ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਰਿਫਾਇੰਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਬਹੁਤ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਕੱਪਾ ਚਾਹ ਜਾਂ ਕੌਫੀ ਵਿੱਚ ਹੋਵੇ; ਜਾਂ ਹਲਵੇ ਅਤੇ ਖੀਰ ਵਰਗੇ ਮਿੱਠੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਖੰਡ ਦਾ ਸੇਵਨ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੰਡ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਈ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉੱਚ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ, ਸੋਜਸ਼, ਭਾਰ ਵਧਣਾ, ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਜਿਗਰ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਖੰਡ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਰਾਹੀਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਸ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਗੁੜ ਨੂੰ ਗੰਨੇ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਈ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਫਾਸਫੋਰਸ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਗੁੜ ਰਿਫਾਇੰਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਸਿਰਫ ਖਾਲੀ ਕੈਲੋਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਖੰਡ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਵਾਧੂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।
ਮਿਠਾਈ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗੁੜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਉਹ ਬਿਲਕੁਲ ਸਿਹਤਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ।
ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੌਜੂਦਾ ਸੀਜ਼ਨ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਗਈ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਗੁੜ ਜਾਂ ਚੀਨੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਦੋਂ ਕਰਨੀ ਹੈ, ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਿੱਠੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਰ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਕੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ।
ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਿਆਦਾਤਰ ਗੁੜ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਖੰਡ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ।
ਇਸ ਲਈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੇ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਤਿਲ ਚਿੱਕੀ ਅਤੇ ਗੋਂਦ ਦੇ ਲੱਡੂ ਵਰਗੀਆਂ ਘਰੇਲੂ ਬਣੀਆਂ ਸੁਆਦੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵਿਗਿਆਨੀ ਗੁੜ ਪੋਲੀ, ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਰੋਟੀ ਆਦਿ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਹਨਾਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਲਈ ਗੁੜ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਜੇਕਰ ਇਹ ਗਰਮੀਆਂ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸ਼ਰਬਤ, ਚਾਹ, ਕੌਫੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸ਼੍ਰੀਖੰਡ, ਕਰੰਜੀ, ਗੁਜੀਆ, ਆਦਿ ਵਰਗੇ ਅਜ਼ਮਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਛੋਹ ਪਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਖੰਡ ਵਧੇਰੇ ਢੁਕਵੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਘਰ ਵਿੱਚ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਖੰਡ ਅਤੇ ਗੁੜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।
ਮੈਂ ਘਿਓ ਸ਼ੱਕਰ, ਗੁੜ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਸੱਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਹੁਣੇ ਗੁੜ੍ਹ ਦਾ ਕੜਾਹ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਪੀ ਕੇ ਆਨੰਦ ਲਿਆ ਹੈ। ਤੇ ਦਿਨੇ ਤਾਰੇ ਦੇਖੇ ਹਨ।
-
ਡਾ. ਅਮਰਜੀਤ ਟਾਂਡਾ, ਲੇਖਕ
drtanda101@gmail.com
Disclaimer : The opinions expressed within this article are the personal opinions of the writer/author. The facts and opinions appearing in the article do not reflect the views of Babushahi.com or Tirchhi Nazar Media. Babushahi.com or Tirchhi Nazar Media does not assume any responsibility or liability for the same.